长长久久香酥甘甜
第一站 歙县 顶市酥
几个来回后,原来1 米长的糖饼,已被拉成了3 个三四米长的方柱体此时,再用三片薄木板,盖住方柱体除底部外的三面,用手用力从上往下压,使之定型之后,余宏拿着铁片像切菜般,快速地将方柱体切成均匀的小块
腊月二十四,为了寻找最正宗的顶市酥,记者来到了歙县王村镇,这里制作的顶市酥,远近闻名余宏说,顶市酥,产于南宋,闻名于明清是用炒熟的芝麻碾粉,加面粉、米粉、糖稀制成说着简单,做起来每道工序都不易
“徽州人做糕点,总想着把一些好的寓意融入其中,顶市酥成9圈,就是长长久久的意思,用红纸包装,也是给过年增加喜庆新安晚报广告代理啊”余宏笑着说
复杂的工序成就了顶市酥悠长的余味
若你想在过年时,去给徽州人拜年,可得知道一句谚语——拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂这里的麻酥糖说的就是顶市酥,因常用红纸包裹,又称红纸包
余宏现场给记者展示了从粉到成型的工序先在宽大的木板上,铺上一层和好的芝麻粉与米粉、面粉的混合料粉,再捞出一团已经凝固的糖稀,放在干粉上,使劲搓揉成一条约1 米长的糖饼,用滚筒在糖饼上滚上一圈,压平后,又洒上一层混合料粉,再卷成圆柱形,并用手压成方柱形用滚筒在方柱形上打一道槽,又往槽内加粉,再合上,并重复打槽、加粉的动作9 次
记者看到,刚成型的顶市酥,白中显黄,芝麻香味扑鼻而来拿起一块放手中新安晚报发行部电话,细细数来,整整9圈,提起最外围的一圈,又成了一个条状尝了一口,进嘴甜酥,不粘牙
古徽州的春节,从腊八到除夕这段时间,为“忙年”阶段;从大年初一到正月十五元宵节,则为“过年”阶段徽州“山限壤隔,民不染他俗”,乡村里的百姓都按着祖祖辈辈流传下来的传统年俗过新年
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